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Enoki

enoki-mushrooms

Altri nomi:

  • Ceco - Centella dalle zampe di velluto
  • Latino - Flammulina velutipes
  • Giapponese - enokitake

Breve descrizione

LaEnoki(Flammulina velutipes, fungo dell'ago dorato) è un popolare fungo commestibile. Cresce in tutto l'emisfero settentrionale, cioè si trova in Nord America, Asia ed Europa. Inoltre, viene anche coltivato a livello commerciale. È quindi disponibile in tutto il mondo. È un fungo saprofita che cresce a grappoli sulle radici degli alberi e alla base delle ceppaie. Tollera molto bene le basse temperature, anche quelle inferiori allo zero. Può quindi essere raccolto anche in inverno. È inoltre disponibile fresco tutto l'anno. Il Enoki selvatico e quello coltivato artificialmente differiscono nella forma ma non nell'effetto. Il Enoki selvatico ha un cappello piccolo, circolare, leggermente convesso, di colore oro-miele, un po' appiccicoso, su un piede sottile e vellutato alto circa 10 cm. Il Enoki coltivato in assenza di luce è bianco con cappelli appuntiti "non sviluppati".

Le testimonianze scritte di questa pianta risalgono alla dinastia Han. Nel periodo intorno al 900 d.C. (si shi zuan yao), esistono testi che descrivono dettagliatamente come coltivare e far crescere il Enoki, cioè come preparare un terreno di coltura adatto, come annaffiare il fungo, ecc.

A fini scientifici, il Enoki fu descritto nel 1782 da M. A. Curtis, che lo inserì nel genere Agaricae, denominandolo Agaricus velutipes. La ridenominazione avvenne solo nel 1951, quando R. Singer la riclassificò nel gruppo attuale e le diede anche un nuovo nome, ovvero Flammulina velutipes.

Il Enoki è un fungo molto saporito e dai molteplici usi in cucina.

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Fonti di informazioni sui funghi vitali:
Martin Powell - Funghi medicinali Una guida clinica
Pavel Valíček - I funghi e i loro effetti medicinali
G.M. Halpren, A.H. Miller - Funghi medicinali Rimedi antichi per i disturbi moderni
G.M. Halpren - I funghi curativi
Christopher Hobbs - Funghi medicinali: un'ecplorazione di tradizione, guarigione e cultura
Robert Rogers - La farmacia dei funghi
Vladimir Ando - Farmacologia della medicina cinese classica
Radomir Soch, Alexandr Jegorov - Enciclopedia dei funghi medicinali
Bensky - Materia Medica