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Shiitake

Shiitake

Altri nomi:

  • Ceco - houževnatec commestibile
  • Latino - Lentinula edodes

Breve descrizione

Shiitake(Lentinula edodes, fungo commestibile, "regina tra i funghi", XiangGu /fungo profumato/) appartiene al gruppo dei funghi distruttori del legno. Può essere coltivato su tronchi, ceppi e tronchetti in condizioni domestiche. In natura cresce anche su questo substrato, soprattutto sugli alberi decidui. Il fungo non cresce nella nostra zona. Il fungo ha un cappello squamoso, di colore marrone chiaro o scuro, con un diametro di circa 5-12 cm e un gambo alto circa 3-5 cm. La polpa del Shiitake ha una consistenza soda e un forte aroma. Questo lo rende un ingrediente ideale per i piatti, soprattutto quelli asiatici dove il fungo è di casa e selvatico. I Paesi asiatici sono anche i maggiori produttori di Shiitake. La coltivazione e soprattutto l'uso di questo fungo a scopo medicinale in Asia, soprattutto in Cina e Giappone, ha una lunga tradizione, letteralmente millenaria. Scritti giapponesi del 199 d.C. descrivono come i Kyusuya, una tribù giapponese, portarono il Shiitake in dono all'imperatore giapponese. Ci sono anche molti riferimenti al Shiitake negli scritti storici della medicina tradizionale cinese, dove viene indicato come elisir di lunga vita. I testi della dinastia Sung (960-1127) parlano addirittura della coltivazione precoce e mirata di questo fungo. Nel 1313 è stato scritto un altro testo che specifica ulteriormente la tecnica di coltivazione, questo di Wang Cheng. Oggi il fungo è coltivato commercialmente in tutto il mondo. Per quanto riguarda il nostro mondo, fu descritto e inserito nel sistema per la prima volta nel 1877 da M. J. Berkeley, che lo chiamò Agaricus edodes. Questo nome Shiitake è durato fino al 1976, quando D. Pegler l'ha assegnato al genere Lentinula.

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Fonti di informazioni sui funghi vitali:
Martin Powell - Funghi medicinali Una guida clinica
Pavel Valíček - I funghi e i loro effetti medicinali
G.M. Halpren, A.H. Miller - Funghi medicinali Rimedi antichi per i disturbi moderni
G.M. Halpren - I funghi curativi
Christopher Hobbs - Funghi medicinali: un'ecplorazione di tradizione, guarigione e cultura
Robert Rogers - La farmacia dei funghi
Vladimir Ando - Farmacologia della medicina cinese classica
Radomir Soch, Alexandr Jegorov - Enciclopedia dei funghi medicinali
Bensky - Materia Medica